Ensalada de otoño con calabaza y queso feta

Ensalada de otoño con calabaza y queso feta

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Me encanta la temporada de calabaza, pero siempre pensamos en recetas dulces y llenas de azúcar, esta ensalada es una gran forma de empezar el otoño con este ingrediente lleno de sabor.

Ensalada de otoño con calabaza y queso feta

4 octubre, 2022
: 4P
: 20 min
: 20 min
: 40 min
: 2/3

Deliciosa ensalada con calabaza asada spicy y mezcla de nueces, queso freta y fruta con una cremosa vinagreta de cacahuate.

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Ingredients
  • Para la calabaza:
  • 500g de calabaza de castilla
  • 1 cdita de jengibre molido
  • 2 cditas. de canela molida
  • 1 cdita. de aceite de oliva
  • Para la vinagreta:
  • 2 cdas. de crema de cacahuate
  • 1 cdita. de vinagre de manzana
  • 1 cdita. de salsa de soya
  • 1 cdita. de miel maple
  • 1 cdita. de pimentón español
  • agua (si esta muy espesa)
  • Para la ensalada:
  • 3 tazas de espinaca baby
  • 1 taza de calabaza spicy
  • ½ taza de granada
  • ½ taza de queso feta en cuadritos
  • 1 cda. de nuez de castilla picada
Directions
  • Step 1 Corta la calabaza en trozos medianos, quita la pulpa y las semillas raspando con un una cuchara, retira la cáscara con un cuchillo y corta en cuadros chicos. Sazona mezclando con canela y jengibre y coloca en la freidora de aire o en un refractario con aceite en el fondo. Hornea a 200º por 20 minutos en freidora y 40 en horno regular.
  • Step 2 2. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un tazón chico, si esta muy espesa agrega agua y bate bien hasta que se integre (la crema de cacahuate puede espesar mucho, pero no dejes de batir hasta obtener la consistencia)
  • Step 3 3. Mezcla la espinaca, agrega la calabaza asada, la granada, el queso feta y la nuez y sirve con la vinagreta encima.

 


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