Ensalada de verduras asadas  durazno  y quínoa

Ensalada de verduras asadas durazno y quínoa

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Si escuchas ensalada y piensas en lechuga, tienes que probar esta delicia con verduras asadas, garbanzo, fruta y quinoa, es un platillo super completo y lleno de sabor y  lo mejor es que es tan fácil que la vas a querer hacer cada semana.

Les dejo la receta imprimible y  el reel para que vean que fácil es la preparación. ¿Les gustan mis videos con los props de libbey?

Ensalada de verduras asadas, durazno y quínoa

19 agosto, 2021
: 4P
: 10 min
: 25 min
: 35 min
: 2/3

Deliciosa ensalada con verduras asadas, durazno, garbanzo y quinoa con una vinagreta acidita y fresca.

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Ingredients
  • 1 florete de brócoli
  • 1 taza de ejotes (pueden ser congelados)
  • 1 lata de garbanzo (drenada)
  • 1 durazno grande
  • 1 mango grande
  • ½ taza de quínoa cruda
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de aceite de oliva + 1 cda.
  • ½ taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta
Directions
  • Step 1 En un refractario agrega el brócoli, los ejotes y el garbanzo. Agrega una cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, mezcla y cocina a 200º por 25 minutos o hasta que el brócoli se vea un poco dorado  (puedes asarlas en  freidora de aire en la mitad del tiempo). Deja enfriar.
  • Step 2 Cocina la quínoa mezclando en una olla 1/2 taza de quínoa con 1 taza de agua, deja hervir, tapa y cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que se consuma el agua, esponja con un tenedor. (Revisa el empaque de tu quinoa porque puede variar).
  • Step 3 En un tazón grande mezcla las verduras asadas con el garbanzo, agrega el mango, el durazno, el aceite de oliva, el jugo de limón, la quínoa. Mezcla y sazona con un poco más de sal y pimienta.

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